Emulsificator în cremă de brânză

Unele țări stipulează că maioneza nu ar trebui să folosească stabilizatori emulsionati, altele decât ouă, dacă este utilizat, produsul poate fi numit doar pansament pentru salată. Prin urmare, producția de tehnologie maioneză este mai dificilă, pentru că necesarul de echipament de maioneză este mai mare, materialul emulsionat de gălbenuș este lecitina. Înconjoară picăturile de ulei cu un film protector cu spațiu complet. Folia emulsionantă este elastică și deformabilă până când nu este ruptă. Deci sistemul de emulsie de apă este foarte stabil. Pe lângă utilizarea gălbenușului de ou ca emulsionant, combinația dintre glicerina acidului citric și esterul diacid, monesterul glicerinei cu acid lactic și lecitina pot, de asemenea, să facă o distribuție fină a grăsimilor și să îmbunătățească vâscozitatea și stabilitatea produselor maionezei. Dacă cantitatea de emulgator este prea mare sau tipul este greșit, aceasta va afecta consistența și gustul produsului. Pentru ca produsul să aibă cel mai bun gust, este deosebit de important efectul sinergic complex al amidonului modificat, al coloidului solubil în apă, al emulsionantului și al emulsionantului. Emulsionatorul și îngroșătorul trebuie să fie rezistenți la acid, iar emulsionatorul nu poate înlocui gălbenușul de ou complet. Cantitatea de emulgator este de aproximativ 0,5% din cantitatea totală de materii prime.

Ingredientele pansamentului pentru salată și maioneză sunt uleiul, apa, amidonul, guma de xantan, sucul de ou, sarea, oțetul, glucoza, aroma, acidul citric, etc. Cea mai bună alegere de ulei vegetal este uleiul de salată incolor și fără gust, ouă proaspete, ridicate calitate, condimente pure, lipici comestibil. Diferența a fost determinată de conținutul de grăsime și gălbenuș

Maioneza: minim 75% lipa si mai mult de 6% galbenus de ou;

Pansament salată: minim 50% lipa și 3,5% gălbenuș de ou.

În general, conținutul de apă din maioneză este de numai 10% - 20%, în timp ce în pansament salată este de 15% - 35%.

Sistemul de emulsificare a omogenizării JPS este un sistem general de amestecare special dezvoltat pentru producerea sosului de patiserie și a castarului. De asemenea, este utilizat în băuturi, produse cosmetice, industria chimică și alte industrii. Instrumentul este conform standardului GMP și asigură precizie, siguranță și reproductibilitate ridicată. Sistemul JPS poate realiza alimentarea directă a solidului și lichidului, amestecarea și dispersia materialelor în recipiente, încălzirea sau răcirea produselor și tratarea sub vid sau sub presiune.

De la sistem de laborator la sisteme de producție

(** Parametrii echipamentului standard sunt doar pentru referință)

Tag-uri populare: emulsificator în cremă de brânză, China, producători, furnizori, fabrică, preț mic, fabricat în China