Tehnologia de producție a sosurilor de salată

Sosul pentru salată este un condiment comun în mâncarea occidentală, care este un fel de sos. Dressingul pentru salată poate fi împărțit în sos de salată „ușor” și sos de salată „greu” în funcție de diferitele materii prime utilizate. Dressingul de salată „ușor” se prepară cu oțet alb și uleiuri vegetale precum ulei de măsline, ulei de arahide sau ulei de soia în proporție de 3:1, 3:5 și 2:5. În timpul procesului de preparare pot fi adăugate condimente precum sare, piper și muștar și pot fi adăugate și condimente proaspete precum ceapa, usturoiul și sucul de roșii. Sosul pentru salată „greu” are la bază ulei și oțet și trebuie să aibă și gălbenuș de ou proaspăt. Prepararea sosului de salată „greu” poate fi asortat și cu diferite condimente pentru a pregăti sosurile de salată „tip cremă” cu diferite arome.

Sosurile de salată utilizează în principal lecitină din gălbenușul de ou ca emulgator, iar monomerul său de glicerină a acidului citric și esterul diacid, monomerul de glicerină a acidului lactic și esterul diacid sunt utilizați în combinație cu lecitina. Mașina de emulsionare a sosurilor de salată și mașina de emulsionare a maionezei pot distribui fin grăsimea și pot îmbunătăți vâscozitatea și stabilitatea produselor cu maioneză. Pentru ca produsul să aibă un gust bun, efectul sinergic complex al amidonului modificat, coloidului solubil în apă, emulgatorului și emulgatorului este deosebit de important.

Emulgatorul și agentul de îngroșare alese trebuie să fie rezistente la acizi. Emulgatorul nu poate înlocui complet gălbenușul de ou, iar doza acestuia este de aproximativ 0,15% din cantitatea totală de materii prime. Procesul de producere a maionezei și a sosului de salată poate adopta metoda alternativă, metoda intermitentă sau metoda continuă, astfel încât cele două faze să fie amestecate și emulsionate pentru a forma emulsie ulei în apă. În procesul de producție alternativă, emulgatorul este mai întâi dispersat într-o parte de apă, apoi o mică parte de ulei și partea rămasă de apă și oțet sunt adăugate alternativ. Când se utilizează metoda de producție continuă, faza apoasă și emulgatorul sunt amestecate mai întâi uniform, apoi uleiul este emulsionat treptat în amestec sub agitare puternică. Producția continuă se realizează într-o mașină de emulsionare de omogenizare cu emulsionare în vid. În timp ce se aspira, uleiul este alimentat și emulsia este agitată în același timp.

Piața sosurilor de salată devine din ce în ce mai largă, iar cererea este în creștere. Oamenii au cerințe din ce în ce mai mari pentru calitatea dressing-ului pentru salată, solicitând ca dressing-ul pentru salată să fie mai subțire și mai uniform, și ca termenul de valabilitate al dressing-ului pentru salată să fie mai lung și produsul să fie mai stabil. Echipamentul tradițional de proces nu a putut îndeplini cerințele producției de sosuri de salată noi, iar echipamentele de producție de sosuri de salate actualizate aleatoriu au apărut. Wuxi Jiangke s-a dedicat cercetării și dezvoltării și producției de echipamente de emulsionare de mulți ani și are o experiență mai profundă în echipamentele de producție de sosuri pentru salate. Mașina de emulsionare dezvoltată de Wuxi Jiangke poate satisface pe deplin nevoile de producție a noilor sosuri de salată și maioneză.

Pentru a rezolva problemele existente în tehnologia existentă, Wuxi Jiangke pune la dispoziție un sistem de producție industrială pentru sosuri pentru salate, care are avantajele unei automatizări ridicate, amprente reduse, eficiență ridicată a producției și stabilitate ridicată a produsului.