Cum se face maioneza:
Oct 26, 2019
Cum se face maioneza:
Pentru a începe, adăugați un ulei neutru, un ou, muștar măcinat și sare în bolul unui procesator de alimente:
Care este cel mai bun ulei de utilizat pentru maioneză?
Când spun să folosesc un „ulei neutru”, mă refer la unul cu aromă neutră.
Favoritul meu personal pentru maioneză este uleiul de măsline, dar asigurați-vă că NU este virgin în plus.
Uleiul de măsline extravirgin devine amar în procesorul alimentar și în blender, iar aroma oricum este prea puternică.
Vrei să cauți uleiul de măsline obișnuit sau „ușor”.
Un alt ulei bun pentru maioneză este uleiul de floarea soarelui, care are o aromă plăcută.
Un ulei pe care nu îl recomand este uleiul de avocado. Deși este un ulei sănătos, mi se pare aroma groaznică. Dar știu că aceasta este o preferință personală!
Alternative la ou crud la maioneză
Vreau să comentez pentru o clipă situația ouălor.
Oul din această rețetă este într-adevăr crud și, personal, mănânc ouă crude (în maioneză, usturoiuri de aluat de biscuiți, etc) de ani buni, fără să fie emis.
Dacă Google „câți ouă au salmonella”, veți vedea articole (ca aceasta din Ardezie) care discută despre acest risc și se estimează că aproximativ 1 din 20.000 de ouă are salmonella.
Acest număr este suficient de mic încât mă duc înainte și mănânc ouă crude atunci când apare situația.
Cu toate acestea, dacă preferați, puteți achiziționa ouă pasteurizate pe care să le utilizați pentru maioneza de casă sau chiar le puteți pasteuriza. Am văzut multe tutoriale online pentru asta.
Am văzut, de asemenea, unii oameni care spun online că dacă lăsați maioneza la temperatura camerei timp de o oră sau două înainte de refrigerare, sucul de lămâie va ucide bacteriile, dar sunt personal sceptic că acest lucru este adevărat. Cred că ar fi mai bine să folosiți ouă pasteurizate în acest caz.
Procesați ingredientele pentru aproximativ 30 de secunde, până când sunt combinate și galben deschis
Lichidul va fi destul de subțire.
În continuare, cu procesorul de alimente funcționând, scurgeți încet într-o cană suplimentară de ulei:
Vrei să faci acest lucru destul de lent, pe parcursul a aproximativ 60-90 de secunde.
Acest lucru face ca maioneza să fie mai cremoasă și mai groasă.
Pe măsură ce încorporați uleiul, veți vedea că devine din ce în ce mai gros, până când va părea în sfârșit așa:
Blitz în câteva linguri de suc proaspăt de lămâie și s-a terminat!
Puteți folosi și oțet, dar mi se pare mai bună aroma de lămâie proaspătă.
Păstrați maioneza la frigider până la 4 zile. Bucurați - vă!
