Special conceput pentru sos de cremă fiert fiert

Sosul custrad fiert este un sistem de apă în ulei care este sensibil termic, foarte vâscos și predispus la șlefuire și separarea uleiului. Se bazează pe gelatinizarea amidonului și emulsionarea gălbenușului de ou și este predispus la probleme cum ar fi particule aspre, straturi de separare a uleiului, șlefuire și aglomerare, pierderea aromei, întărirea prin refrigerare și instabilitatea lotului în timpul fierberii obișnuite și emulsionării simple.
Coacerea este profund implicată în domeniul emulsionării sosului, creând o soluție de emulsionare industrială unică-pentru punctele dureroase ale sosului custrad fiert. Depășește cu ușurință problema emulsionării fierte la cald și ajută fabricile de sos de copt să atingă obiectivele de producție în masă de delicatețe, fără particule, fără separare de ulei sau nisip, aromă bogată de lapte, loturi stabile, fără întărire în timpul refrigerarii și rezistență la coacere.

1) Pretratarea echipamentelor: curățenie alimentară
Curățare și dezinfecție online, cu respectarea standardelor de igienă alimentară
Stabilitate la vid: -0,08~-0,1MPa
Conversie omogenă de frecvență: 0-4500r/min
Razuire bi-peretelui la 360 de grade, fără colțuri moarte, fără lipire a vasului
2) Prepararea materiei prime: ulei vegetal + lapte praf + amidon + apă purificată
Cântărirea precisă a materiilor prime
3) Premix în fază apoasă: delicat și fără particule
Faza apoasa: emulgator+lapte praf+zahar alb+coloid+apa purificata
Agitarea la viteză mică: 40-60 rpm, 3-5 minute, fără aglomerare a pulberii uscate
Se formează o fază apoasă uniformă, fără particule sau bule
4) Emulsionare în vid + realimentare cu viteză constantă: presiune negativă pe tot parcursul procesului fără admisie de aer
Aspirați la -0,09 MPa (mențineți vidul pe tot parcursul procesului), preveniți oxidarea și preveniți bulele
Omogenizare: 2500-3500r/min, emulsionare preliminară
Aspirare și alimentare uniformă pentru a evita adăugarea prea multă simultană și pentru a preveni separarea uleiului{0}}apei
Continuați să alimentați și să emulsionați
5) Gelatinizare gătită la cald + rafinament de forfecare ridicată: delicată, transparentă și fără particule
Ridicați temperatura la 80-85 grade (± 0,5 grade), controlați cu precizie temperatura vasului anti-lipire și împiedicați revenirea nisipului
Omogenizare: 3000-3500r/min, 3-5 minute, amidon complet gelatinizat
Picăturile de ulei sunt rafinate la 1-50 μm, cu dimensiunea uniformă a particulelor și emulsionare stabilă
Rata de antispumă în vid: mai mare sau egală cu 99,7%, produsul finit nu are bule, delicat și strălucitor
6) Izolație+răcire în vid: parfum de blocare, refrigerat fără întărire
Controlul temperaturii: 80-85 de grade (± 1 grad), amestecare la viteză mică timp de 5-8 minute
Inhibați retrogradarea amidonului, blocați tămâia proaspătă și lăsați la frigider timp de 7 zile fără a se întări
Corp de sos neted, poate fi batut direct, decorat sau umplut
7) Descărcare: curgere lină, fără separare de ulei sau întoarcere a nisipului